-
Fermentované jablkové pyré
Fermentovanie nás doma sprevádza už 4 roky. Naplno som sa k nemu dostala pri terapeutickom protokole GAPS a sprevádza nás dodnes. Vlastne sa ku GAPS vrátili niektorí členovia mojej rodiny a vďaka tomu sa ponárame do fermentovanie ešte viac. Vrátil sa k nám domov vodný kefír, pravidelná dávka repného kvasu a aj šťava z kyslej kapusty. Jogurt si vyrábame už len vlastný a posledné týždne užívame darov prírody a zo šípok si robíme výborný šípkový ferment, na ktorý máte recept v mojom poslednom newsletteri. Prihlásiť sa môžeš do newslettera úplne jednoducho. Stačí vypísať tvoju adresu tu dolu na konci mojej stránky a raz za mesiac Ti pošlem hodnotný obsah. Snažím…
-
Fermentovaný mrkvovo-jablkový šalát
Toto Vám je taká dobrota! Tak dlho som sa odhodlávala na fermentovaný mrkvovo-jablkový šalát! Stále ma tam odrádzala tá slanosť .. Ale do nálevu som pridala aj med a tak všetko nabralo iné obrátky. Sladkosť prinesie do šalátu aj sušené ovocie, ktoré som sa rozhodla pridať tiež. Rovnako záleží aj od pomeru jablka a mrkvy, ktorý si volíte vy sami podľa toho, ako Vám to chutí. Pozor však na vysoký podiel jabĺk v šaláte. Jablká pri kvasení časom chutia ako mušt alebo cíder a alkohol sa v nich rýchlejšie hromadí. Ja som mrkvu aj jablko strúhala celkom natenko, tak krásne pustili šťavu a už vôbec nie je potrebné robiť slaný…
-
Fermentovaná granola
Moja najväčšia radosť v kuchyni. Hneď po kefíre. Fermentovaná granola. Áno, toto je jedlo, z ktorého mám tak obrovskú radosť a nadšenie. Toľko som skúšala, ladila, sušila, nakúkala. Toľko sklamania popretkávaná malými nádejami. Až sa podarila. Je dokonalá. Je tomu už rok, čo som začala premýšľať nad fermentovanou granolou. Doma sme si v tom čase už fermentovali v kefíre a vode vločky na lievance, wafle, placky či koláče. A raz, keď sme si do jogurtu pridávali našu domácu granolu som sa spýtala samej seba, prečo vlastne nemáme aj granolu fermentovanú? Predsa, vločky a orechy na vyššej teplote len tak upečené nie sú práve ľahko stráviteľné a to najzdravšie.. Preto som…
-
Kamut šalát
Šaláty u nás nie sú len záležitosťou leta. Aj v zime sa dá vykúzliť parádny a sýty šalát. Ja som sa tentokrát rozhodla pre kamut. Poznáte ho? Ide o prapôvodnú odrodu pšenice, ktorá má výborné nutričné zloženie a je bohatá na živiny. Má jemne orieškovú chuť a buď si ju môžete pomlieť na múku, čo ale bežne doma nerobíte alebo si ho uvariť a pridať takto do šalátu napríklad. Je to výborné spestrenie. Kamut som doladila sviežim grepom, sladko-kyslou zálievkou, bielou fazuľou, bylinkami, orechmi, syrom a fermentovanou zeleninou. Celé jedlo osvieži a nabije rozmanitými kultúrami. Je tam výborná! Podľa mojich skúseností je najlepšie namočiť kamut na 24 hodín. Tak mu…
-
Zeleninovo-cviklová polievka
Toto je tak úžasná polievka, kamoši! Nič iné k tomuto receptu netreba ani písať. Chutí tak trošku ako boršč, ale bez kapusty a mäsa. Takže z boršču má akurát tak tú cviklu. Ale to je jedno predsa. Do tejto polievky sme sa zamilovali všetci. Deti aj môj Miško, ktorý si ju pýtal ešte štvrtý deň po sebe. V tejto polievke nájdete všetko. Strukoviny, zeleninu a aj tú fermentovanú. Dlho som premýšľala, ako inak využiť fermentovanú zeleninu, nie len ako prílohu k bežnému jedlu. Polievka mi prišla super nápad. A celé to vypálilo viac než dokonale. Táto polievka je zhmotnením všetkého, čo doma milujeme. Dokonca aj cviklu, ktorú deti nemajú príliš…
-
Rezance s hovädzím mäsom a zeleninou
Mäso u mňa na blogu priveľmi nie je vidieť, hoci nie sme vegetariáni ani vegáni a ani neplánujeme byť. Mäso máme radi, považujem ho za súčasť výživy v našej rodine. Nejeme ho denne, pretože mi záleží skôr na kvalite, ako na kvantite. A ak sa už pre mäso rozhodnem, musí byť kvalitné a s rešpektom chované. Žiadne hormóny, lieky, nekvalitné krmivá. Ale chápem, že nie vždy sa dá ľahko také zohnať. Ani mi nemáme toľko známych farmárov.. Dnes už je ale veľa možností, ako sa dá zadovážiť si kúsok kvalitného mäsa. Ja mám veľmi rada sieť Farmfoods, pretože im na kvalite naozaj záleží. Majú kopec predajní po celom Slovensku a…
-
Fermentovaná zelenina
Fermentované potraviny jeme u nás doma takmer denne. Už vyše dvoch rokov je fermentovaná zelenina našou rodinnou kamoškou. A sme za to vďační. Takáto zelenina je totižto veľmi zdravá. Fermentácia je jeden z najstarších spôsobov uchovávania potravín. V dávnej minulosti slúžilo hlavne na využitie zásob, no dnes mnohí odborníci vyzdvihujú fermentované potraviny kvôli ich zdravotným prínosom: sú plné priateľských baktérií a užitočných enzýmov. Fermentácia je metabolický proces, vyvolaný mikroorganizmami a bez-kyslíkovým rozpadom sacharidov na alkohol alebo organické kyseliny. Práve to uchováva potraviny v použiteľnom stave, aby sme ich mohli bez obáv jesť. Sú bohaté na živiny – na rozdiel od konzervovaných potravín, ktoré stratili väčšinu svojich živín v procese konzervovania. Na mojom blogu už máte jeden článok o fermentovaní zeleniny, kde nájdete zhrnuté všetky informácie…
-
Vegetariánsky šošovicový hamburger
Prázdniny už síce skončili, ale aj jeseň vie byť teplá, slnečná a príjemná. Mám rada, že nie je tak horúco, vzduch nesie so sebou kus nostalgie, lístie sa začína sfarbovať a rána nesú zo sebou kúsok chladu. A pre mňa je jeseň aj čas, kedy si trošku oddýchnem od neustáleho džemovania, robenia výživ, pretlaku, nakladaných uhoriek. V lete je všetkého hojne, preto sa vždy snažíme si časť úrody uchovať na jeseň a zimu. Je to úžasné a milujem to, ale v lete ste ma mohli veľmi často vidieť v kuchyni ešte o pol noci. Jeseň je už tým obdobím, ktoré prináša väčší pokoj v kuchyni. Aj viac inšpirácie. V lete…
-
Fermentovaná zelenina
Čo vás prvé napadne, keď sa povie fermentované alebo kvasené potraviny? Väčšina z nás si určite predstaví kyslú kapustu alebo uhorky, „kvašáky, ktoré k nás slovákom, ale i čechom bytostne patria. Mne sa vždy vybaví film Kubo s Jožkom Krónerom, ako tlačili nohami kapustu v sude 🙂 V niektorých štátoch ako Japonsko je fermentovanie bežná súčasť ich životov. Tí, ktorí sa v téme fermentovania potravín trošku vyznajú, určite poznajú aj exotické kimči, miso, tempeh, shoyu alebo kurosu. Vraj je dokázané, že fermentácia bola praktizovaná viac ako 8000 rokov. Bol to jednoduchý spôsob, ako si prichystať, napríklad zásoby zeleniny, na celú zimu. Ľudská strava mala kedysi prirodzene oveľa väčšie množstvo probiotík a enzýmov.…
