Mrkvové cupcakes s chia semiačkami

„My sa ale máme“. Toto bola veta môjho deduška kým ešte žil. A na to, aby to povedal mu stačili na raňajky kyslé rybičky. Bol veľmi skromný. Veď vyše 50 rokov mal ten istý oblek, svadobný tuším a jedny hodinky, ktoré si dávam iba na „špeci“ príležitosti. Taká bola aj moja babička. Skromná a vďačná aj za málo. Och, akým sú mi príkladom ( ale ako som od nich ešte ďaleko ). A pritom doba v ktorej vyrastali a starli naozaj nebola ľahká. Prečo to píšem? Tento týždeň mi akosi v hlave hmýri stále dookola táto jeho veta … My sa ale máme … A je to pravda. Často sa viac zameriavam na to, čo nemám, čo by som chcela alebo čo majú iní. A pritom toho mám až príliš. A nemyslím len na to materiálne. A v tom je možno ten hlavný problém. Dnes máme na dosah všetko možné, že strácame vďačnosť za to, čo máme. A to materiálne nás dokáže natoľko zaslepiť, že si už nevidíme ani do vlastného srdca, nie to ešte do srdca toho druhého. Prajem sebe i Vám, nech si nachádzame chvíľky, keď si opäť uvedomíme, čo všetko máme a napĺňame sa vďačnosťou za to. Potom naše srdce porastie ako dáka ľalia 🙂

A čo som to vlastne dnes piekla? Jáááj, však mrkvové kapkejky s chia semiačkami, ľahkým krémom a opraženými orechmi. No a predstavte si, že sú bez vajíčok! Tŕpla som, či po upečení budú držať pohromade, ale držia super a ešte lepšie chutia. Fakt! Nevymýšľam si, nebojte sa 🙂

Ingrediencie

130g špaldovej hladkej múky
50g špaldovej celozrnnej múky
1/2 ČL vínny kameň
1/2 ČL sóda bikarbóna
štipka soli
1/2 ČL škorice
2 ČL chia semiačka
60g trstinový cukor
150ml domácej jablkovej presnídavky
50ml vody
200g nastrúhaná mrkva
1/2 ČL vanilkový extrakt
45g kokosový olej alebo maslo

200g mascarpone
80g hustý grécky jogurt
agáve sirup podľa chuti

vlašské orechy na posypanie

Postup

Dáme si roztopiť maslo alebo kokosový olej nad vodnou parou.
V jednej mise zmiešame múky, vínny kameň, sódu bikarbónu, soľ, škoricu, chia semiačka a trstinový cukor.
Do odmerky dáme 150ml jablkovej presnídavky a do 200ml dolejeme vlažnú vodu. Premiešame spolu.
V druhej mise zmiešame spolu nastrúhanú mrkvu, vanilkový extrakt a roztopený olej alebo maslo. Pridáme presnídavku s vodou a zamiešame.
Suchú zmes pridáme k mokrej a poriadne premiešame.
Košíky naplníme do 3/4 a pečieme na 180°C, 20-22 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť.
Krém si pripravíme jednoducho. V miske zmiešame mascarpone s gréckym jogurtom a dosladíme agáve sirupom alebo iným sladidlom, ktoré používate.
Orechy rozdrvíme na drobné kúsky a opražíme na panvici. Posypeme nimi ozdobené cupcakes.